TAGLIATELLE MET SCAMPI’S IN SAFFRAANSAUS

Ingrediënten: (per persoon)
– 100g pasta (tagliatelle)
– 1 dl light room
– paar draadjes saffraan
– 25g parmezaan
– 1 lookteentje
– 80g honingtomaatjes
– 1 sjalotje
– 5 scampi’s
– 1/2 blokje groentenbouillon
– salie of peterselie om af te werken

Stappenplan:
– zet water aan de kook in een pot
– kook de pasta tot deze al dente is – giet de pasta af en bewaar ongeveer een kleine soeplepel kookvocht in de pot
– zet de honingtomaatjes ongeveer voor 20min in de oven met wat olijfolie, peper en zout op ongeveer 180 graden
– bak de scampi’s samen met look en een sjalotje
– kruid met peper en zout
– blus de scampi’s met de room
– doe het halve blokje bouillon er in – voeg als laatste de saffraan en parmezaan toe en laat de saus nog even sudderen tot de saus wat indikt
– meng de scampi’s en saus onder de pasta en voeg de gare honingtomaatjes toe
– werk eventueel af met salie