BLACKBERRY CHEESECAKE op basis van griekse yoghurt

Ingrediënten:

• 225g zandkoekjes (ik gebruikte spritz)
• 60g boter
• 50g amandelen
• 6 gelatine blaadjes
• 150g bosvruchten( maakt niet uit welke, mag ook diepgevroren)
• 250g volle kaas
• 250g griekse yoghurt
• 250ml volle room
• 100g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el honing
• 2 eiwitten
• enkele verse bramen en muntblaadjes ter afwerking

Stappenplan:

• leg een bakpapiertje in je springvorm en knip de zijnkanten er af
• mix de zandkoekjes met de gesmolten boter en amandelen
• druk het koekjesmengsel aan in de bakvorm (met een lepel) (TIP: gebruik een springvorm)
• klop 200ml room tot de dikte van yoghurt en zet dit opzij
• klop de 2 eiwitten stijf en zet deze ook even opzij
• verwarm 100g yoghurt en 50ml room op een zacht vuurtje en laat de suiker en vanille suiker hier in oplossen
• week de gelatineblaadjes in koud water ,wring ze uit en laat ze oplossen in het yoghurtmengsel
• neem een mengkom en meng hier de volle kaas, rest van de yoghurt, geklopte eiwitten en room onder elkaar
• giet het yoghurtmengsel erbij
• giet de vulling in de bakvorm
• voor de coulis: verwarm het fruit met een el honing en mix het daarna tot een gladde massa
• giet de coulis over de cheesecake en maak wat vormen met je lepel
• laat minstens 3-4 uur opstijven in de koelkast
• werk af met verse bramen en muntblaadjes