GEVULDE AUBERGINE MET LAMSGEHAKT EN COUSCOUS

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 2 aubergines
• 300g lamsgehakt
• 100g couscous
• 1 puntpaprika
• 30g feta
• een handje geroosterde pijnboompitten
• 1 tl garam masala kruiden
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl tijm
• snuifje chilipoeder
• enkele blaadjes verse munt
• enkele granaatappelpitjes

Stappenplan:

• snijd de aubergines doormidden en snijd er een rooster in zodat de olie en kruiden goed kunnen intrekken, smeer in met olijfolie en kruid met peper en zout
• zet de aubergines ondertussen voor 30 min in een oven van 170 graden
• snijd de puntpaprika ik blokjes
• neem een pan en bak hierin de puntpaprika, pijnboompitjes en het lamsgehakt
• kruid alles af met de garam masala, komijnzaad, tijm en chilipoeder
• laat water koken en giet het water bij de couscous (zet de couscous goed onder met ongeveer een extra boordje van 1-2 cm), dek het potje af en laat het water intrekken
• meng de couscous met het gekruide gehaktmengsel
• haal de aubergines uit de oven
• lepel een deel van het zachte vruchtvlees er uit en meng onder de vulling
• vul de aubergines met de vulling en kruimel er wat feta over
• zet de aubergines nog ongeveer 8min in de oven tot de feta een beetje kleurt
• werk af met verse munt en granaatappelpitjes