MELANZANE ALLA PARMIGIANA ( LASAGNE VAN AUBERGINE)

Een lekker vegetarisch en koolhydraatarm gerechtje

Ingrediënten: (voor 2 personen)


– 3 aubergines
– 400g kerstomaatjes
– 1 potje tomatenconcentré
– 2 lookteentjes
– 1 ui
– 150g ricotta
– scheutje light room (5-7 cl)
– 30g parmezaanse kaas
– 1 bolletje mozarella of geraspte kaas om te smelten
– verse basilicum
– bloem

Stappenplan:
– schil en snijd de lookteentjes en de ui
– snijd de kerstomaatjes door 2
– stoof nu de tomaatjes look en ui aan op een middelhoogvuur (gebruik olijfolie)
– kruid met peper en zout
– meng er een handje verse basilicum en de tomatenconcentré onder
– laat de saus nu even sudderen
– schil de aubergines en snijd ze in plakken
– bestrooi met zout en dep het vocht er af
– voor je ze bakt in olijfolie dompel je de aubergineplakken onder in bloem
– de saus en aubergines zijn nu klaar
– voor de ricottavulling: je mengt de ricotta met de parmezaanse kaas, wat verse basilicum en een scheutje room, kruid met peper en zout
– nu kunnen we laagjes maken: saus, aubergine ricotta, saus,..
– vanboven werk je af met wat mozarella ( zie dat deze niet te nat is)
– zet alles in de oven voor ongeveer 15-20 min op 175 graden

TIP: je kan de aubergine ook vervangen door courgette of een combi maken van de twee

Delen:

Share on facebook
Facebook
Share on facebook
Facebook

Onderdelen

Nog meer gerechten?

Nog enkele favorieten

LOADED NACHO’S

Perfect om als hapje te serveren op een gezellige Mexican Dinner Night. De tortilla chips zijn OVEN BAKED & HOME MADE ! Ingrediënten: (voor 4

TOMATENRISOTTO MET BASILICUMOLIE

Om helemaal in de Italian vibe te komen, maakte ik vandaag dit eenvoudig en heerlijk gerechtje. Laat je niet afschrikken door te denken dat risotto

CHICKEN CAPRESE

Ingrediënten: (voor 2 personen)– 300g kipfilet– 1 bol mozarella– 1 el pesto– 400g kerstomaatjes– 2 tl gedroogde oregano– verse basilicum– 2 tl honing Stappenplan:– doe

GEROOSTERDE BLOEMKOOL

Dit gerechtje kan je gebruiken als hapje met een lekker dipsausje eventueel of als onderdeel van een volwaardig gerecht. Ingrediënten( voor 2 personen hoofdgerecht, voor