ZOETE AARDAPPEL PINDA SOEP

Dit is letterlijk de beste soep die ik ooit al heb gegeten. Een ‘must try’ dus voor iedereen. Daarboven is dit ook een vegan gerechtje.

Ingrediënten: (voor 4-6 porties)

• 2 grote zoete aardappelen
• 3 grote wortelen
• 1 ui
• 3 bouillonblokjes
• 200ml kokosmelk
• 1 à 2 el pindakaas
• handje vol pinda’s en koriander ter afwerking
• water

Stappenplan:

• schil en snijd de wortelen en de zoete aardappel

• snijd de ui in grove stukken
• doe de groenten in een pot en zet ze onder met water (beter wat te weinig water en later bijvoegen)
• voeg de bouillonblokjes toe
• kook ongeveer 20-25 min tot alles zeker gaar is
• mix de soep tot een homogene massa
• voeg extra water toe tot de gewenste dikte
• mix nu de pindakaas en kokosmelk erdoor
• verdeel de soep over kommetjes en werk af met verse koriander en wat fijngehakte pinda’s